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吃大闸蟹为何要加上紫苏

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清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶,可以辟腥、杀菌、祛寒,增加蟹的美味。因蟹以微生物和腐食为生,蟹胃更是藏污纳垢,新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒 。

大闸蟹有很多做法,但是唯有清蒸较能保持大闸蟹原汁原味的鲜美,在蒸蟹时,加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性;蒸蟹时,在水开后至少还要再煮20分钟,煮透才可以把蟹肉的病菌杀死,安全食用。那么加入了紫苏后的大闸蟹味道会怎样呢?

紫苏应在9月上旬,也就是大闸蟹上市时采制阴干,正是“秋生紫苏为蟹香”。紫苏含有挥发油、脂肪、维生素B1、紫苏醛、精氨酸、丁香油酚等。清蒸大闸蟹时在蟹的脐部放几片紫苏叶,可以辟腥、杀菌、祛寒,增加蟹的美味。因蟹以微生物和腐食为生,蟹胃更是藏污纳垢,新鲜紫苏既是香草也是一种中药材,不但可辟去蟹的腥味,还可行气、宽中、散寒 。

蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和十多种游离氨基酸,故而味道鲜美,但食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹,发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。有时食蟹过多,还会引发腹痛腹泻等。此时用鲜紫苏叶30克,生姜3片,煎汤频饮,就能解蟹中毒。也可去医院或中药房买干紫苏叶10克代替,同样有效。不光是蟹,紫苏还可以解食鲤鱼、海鲜引起的瘙痒、风团、丘疹、腹痛等症。

紫苏虽好,但疏发之力较强,大量久服会造成多汗,伤了正气;紫苏能促进消化液的分泌和加强胃肠蠕动,不利于溃疡面的愈合;紫苏油能升高血糖,所以糖尿病患者应忌大量服用。

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