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烏龜菠蘿包

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食材明細

主料 高粉 230克 奶粉 12克 白砂糖 25克 鹽 2.5克 幹酵母 2.5克 淡奶油 50毫升 牛奶 120毫升 全蛋液 30克 黃油 20克 糖粉 50克
輔料 黃油 50克 全蛋液 10克 低筋面粉 70克 奶粉 10克
調料 抹茶粉 2克
甜味口味烤工藝一小時耗時高級難度 烏龜菠蘿包的做法步驟
1制作菠蘿皮部分,黃油室溫軟化後切成小塊,和糖粉一起用刮刀壓拌均勻。菠蘿皮:黃油50克 糖粉50克 全蛋液10克 低筋面粉70克 奶粉10克 抹茶粉2克。
2加入蛋液繼續拌勻。
3加入低粉和奶粉。
4攪拌成團。
5平均分成兩份,一份加抹茶粉拌勻,包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
6制作面包體部分:液體部分使用冷藏過的,放入柏翠廚師機。面包主體:高粉230克 奶粉12克 白砂糖25克 鹽2.5克 幹酵母2.5克 淡奶油50毫升牛奶120毫升 全蛋液30克 黃油20克。
7繼續加入粉類、鹽、糖、酵母。
8攪拌至粗膜狀態,加入黃油,黃油軟化至可以切動就可以。
9攪拌至可以抻出薄薄的手套膜,破洞邊緣是光滑的。
10面團取出揉圓,蓋保鮮膜松馳20分鐘攪拌至粗膜狀態,加入黃油,黃油軟化至可以切動就可以。
11分割成:頭5g6份、腳3g24份、尾巴3g6份,剩餘部分平均分成6份做身體,約60g1份,松馳10-15分鐘。
12給四隻腳和尾巴整形,和頭一起擺放在烤盤上。
13做好的菠蘿皮分成30g一個,壓薄蓋在烏龜身體的表面。
14身體擺放在合適的位置上。
15用刮板壓出龜殼紋。
16放烤箱進行發酵,發至1.5倍大,將頭、腳、尾巴刷上全蛋液。
17送入預熱好的柏翠PE3060烤箱,上下火180℃,烘烤約18分鐘。
18出爐後晾涼,巧克力溶化後畫上小烏龜的眼睛和嘴巴,可愛的小烏龜就做好瞭。 小竅門 1、氣溫較高,液體材料一定要冷藏過,室溫過高時液體可半冰半水。
2、面包主體部分牛奶要預留20g,根據面團狀態適當調整。
3、糖已經適當減量,不建議再減,否則會影響口感。
4、整形較慢的,烏龜全部做好基本就已經發酵好瞭,差不多就可以直接烘烤瞭。
5、柏翠烤箱pe3060,柏翠廚師機pe4500。
感謝非兒提供食譜

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