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正宗灌湯包的做法_圖解好吃的正宗灌湯包怎麼做

作者:  淘宝喂美食网   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

正宗的灌汤小笼包馅多汁是关键,它的秘诀就是“皮冻”,而且蒸小笼包的时间不易过久,否则汤汁容易露出,今天我们教给在家如何自己在家做正宗的灌汤小笼包,从肉皮冻的制作一直到蒸包子的时间都做了详细讲解。

正宗灌汤包的做法:

1、因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻。

2、肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅。

[葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中]

3、把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀。

4、肉馅与皮冻混合搅拌完毕

5、盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮。

6、取馅包成包子,垫裁好的baking paper,置于笼中,大火蒸10分钟即可。

7、然后放入蒸笼中,下面垫一张刷上油的纸,或者有草垫更好,上锅滚水蒸8分钟就好了。时间不宜太久,不然汤汁容易露出。

成品图:

正宗灌汤包制作技巧:

1、将凝固后的肉皮冻切小块,面皮上先给肉,再给肉皮冻包起来。

2、带猪肉皮的肉皮冻,水要比肉皮多。然后将肉皮与汤一起用搅拌机打碎,放入冰箱凝固。

肉皮冻制作关键

加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

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