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牛肉滑蛋蛤肉煲的做法_怎麼做好吃

作者:  淘宝喂   来源:  淘宝喂美食网   点击:  

我今天為大傢介紹一道皆大歡喜的偷懶的菜,其實是“一鍋熟”的改良版本,一鍋熟對東北人一點也不會陌生啦,比如東北亂燉,把四季豆、土豆、茄子、洋蔥、青椒和排骨一起放到一個鍋裡燉熟,使各種味道在一個鍋裡融合,相互給味,出現一種非常和諧的好滋味,由於鍋裡的食材多,自己喜歡吃哪一種就吃哪一種,皆大歡喜。這種皆大歡喜的烹飪方式到瞭嶺南就不叫做亂燉,而是叫一鍋熟或一鍋親,不用花心思去研究菜品的色相,隻需要把平凡不過的食材來個主題拼合,比如將魷魚、蝦、花蟹、車螺一起放到鍋裡,加些生抽、蠔油、口急汁,拼出一鍋高端大氣的海鮮一品煲,又或者將那些超市裡方便買到的魚丸、牛肉丸、花枝丸混合在一鍋裡,加一咖喱塊同煮又是集日本、東南亞風味為一體的國際時尚新趨,嗯,總之無論是亂燉還是一鍋熟,不用動腦筋花心思,簡單快捷簡單利落是基本指導思想,皆大歡喜是最終目的。

或者我們也可以把牛肉、雞蛋、蛤肉這三種彼此都很搭的食材混在一起,三五分鐘就可以出品,整鍋五彩繽紛地上桌,紅的紅黃的黃綠的綠,僅在色相上就不輸給專門所創的大菜,再用鐵鍋暖著上鍋,香噴欲出,味道營養又是一流合襯,最重要的是,有肉有蛋有小鮮,全傢同享其樂融融,本來是因為偷懶,但略施小計後,反而變得更有誠意。

牛肉滑蛋蛤肉煲

食材:牛肉200克、雞蛋2個、蛤肉100克、香蔥2根

調料:鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、水淀粉10克、白胡椒粉適量、油20克、泡辣椒2個、蒜蓉5克、薑末5克

牛肉滑蛋蛤肉煲的做法

1、準備好食材。蛤肉反復清洗幹凈,瀝幹;牛肉加入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉拌勻,醃制15分鐘;泡辣椒用刀剁碎和蒜蓉薑末混合。

2、鍋燒熱,倒入蛤肉清炒,炒幹水至八成熟。

3、雞蛋磕入料理碗內,打散成蛋液,把炒好的蛤肉倒到蛋液中,加蠔油拌勻。

4、鍋再次燒熱,倒入10克油,下蛤肉蛋液,待一面凝結後,翻面煎透。

5、準備好鐵鍋,底下墊上香蔥段,把煎好的蛤肉蛋放到香蔥上。

6、鍋裡再倒入油,下辣椒蒜蓉薑末爆香,把牛肉放入鍋內一起翻炒至牛肉剛變色。

7、把剛炒變色的牛肉連湯汁一起倒到蛤肉蛋上。

8、再撒上蔥花,把鐵鍋放到灶上,大火加熱2分鐘,保持滾燙趁熱搶食。

蛤肉一定要反復用清水清洗幹凈,否則有沙子的話,很影響口感。

經常有人問牛肉怎麼才能炒得滑嫩。

1、選腱子肉會好些,特別是不見天的包芯腱,任炒都不老,實在買不到,就買牛裡脊;

2、記得要切橫紋

3、醃的時候可以適當加些水淀粉,順同一個方向拌勻,拌到水淀粉都被牛肉吸收,牛肉呈現粘稠狀;

4、炒的時候要多放些油,嗯,雖然是不太健康,但最後炒出來的成果真的很好。

因為這道菜裡有用到蛤肉,蛤肉涼瞭吃有點偏腥,所以熱著吃會特別爽,用鐵鍋的好處是保溫,如果冬天吃,還可點根小蠟燭一邊加熱一邊吃。

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